Плюс IP камер именно в том, что они дают большое разрешение. Например нужно различать номера машин. Правда для этого надо брать камеры с разрешением не менее 1280х720. Ещё плюс питание POE, то есть всё по одному проводу и БП просто в розетку включаешь. Ещё плюс - оутдорные кабели бывают с тросом, можно смело натянуть талрепами сто метров. Минус - хорошие камеры стоят дорого (от 4000, а сейчас явно больше), если тебе надо 30 кадров в секунду то очень дорого.:) Ещё один плюс забыл, если у тебя в соседнем здании стоит 10 камер то не надо ( в отличие от аналоговых) тащить 10 проводов, достаточно в том здании поставить хаб и протянуть один провод к себе. Это всё по личному опыту, ибо на работе пользуюсь.:) По софту - после долгого ковыряния остановился на программе Xeoma. Можно пользоваться бесплатно ( через сутки обнуляет запись), можно купить - чем больше лицензий, тем дешевле. Когда брали 1 камера -1200 р, 32 камеры - 9000р. Большой плюс можно поставить 32 компа по  1 камере.:) За отдельную плату слежение за камерами через интернет. Прогррамма изначально заточена под Линукс, но техподдержка доброжелательна и грамотна ( я дофига с распросами приставал).